Polenta-Mais

Vom Brot für Arme zur Delikatesse

In der Tessiner Magadino-Ebene werden wieder ausgesuchte Hartmais-Sorten angebaut und zu Polenta-Griess verarbeitet. Schweizer Geniesser entdecken das «Brot für Arme» neu –weshalb sich die aufwändige Polenta-Produktion auch für die Landwirte lohnt.

Von Jürg Vollmer

Publiziert am Mittwoch, 1. November 2023 06:00

Lesedauer 7 Minuten

Thema Mais

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Im Verarbeitungszentrum in Cadenazzo werden verschimmelte oder mangelhafte Kolben von Hand aussortiert. Eine anstrengende Arbeit, vor allem wenn zur Erntezeit noch hochsommerliche Temperaturen das Gebäude wie einen Backofen aufheizen.

Im Verarbeitungszentrum in Cadenazzo werden verschimmelte oder mangelhafte Kolben von Hand aussortiert. Eine anstrengende Arbeit, vor allem wenn zur Erntezeit noch hochsommerliche Temperaturen das Gebäude wie einen Backofen aufheizen. (Bild: Jürg Vollmer / «die grüne»)

«Seit 2004 pflanzen wir wieder die alte Maissorte Rosso del Ticino an, deren Maiskolben eine intensive, dunkle Rotfärbung haben», erklärt Paolo Bassetti im Verarbeitungszentrum in Cadenazzo TI.

«Seit 2004 pflanzen wir wieder die alte Maissorte Rosso del Ticino an, deren Maiskolben eine intensive, dunkle Rotfärbung haben», erklärt Paolo Bassetti im Verarbeitungszentrum in Cadenazzo TI. (Bild: Jürg Vollmer / «die grüne»)

Die Maissorte «Rosso del Ticino» neben gelbem und schwarzem Mais.

Die Maissorte «Rosso del Ticino» neben gelbem und schwarzem Mais. (Bild: Jürg Vollmer / «die grüne»)

Die Vermarktung der Polenta als lokales und traditionelles Produkt rentiert für die 15 Landwirte in der Magadino-Ebene –und für die «Paolo Bassetti – prodotti e servizi agricoli».

Die Vermarktung der Polenta als lokales und traditionelles Produkt rentiert für die 15 Landwirte in der Magadino-Ebene –und für die «Paolo Bassetti – prodotti e servizi agricoli». (Bild: Jürg Vollmer / «die grüne»)

200 bis 250 Tonnen Hartmais werden jeden Herbst als ganze Kolben geerntet undvon den Landwirten gereinigt ins Verarbeitungszentrum in Cadenazzo gebracht.

200 bis 250 Tonnen Hartmais werden jeden Herbst als ganze Kolben geerntet undvon den Landwirten gereinigt ins Verarbeitungszentrum in Cadenazzo gebracht. (Bild: Jürg Vollmer / «die grüne»)

Kurz & bündig - Die «Paolo Bassetti – prodotti e servizi agricoli» produziert wieder die traditionelle Tessiner Polenta. - 15 Landwirte bauen dafür in der Magadino-Ebene Hartmais an. - Die Landwirte ernten die ganzen Kolben und bringen diese gereinigt in das Verarbeitungszentrum. - Im Verarbeitungszentrum werden von Hand verschimmelte oder mangelhafte Kolben aussortiert. Die ausgewählten Kolben werden getrocknet und…

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