Gewürzpflanzen

Schweizer Ingwer - scharf kalkuliert

Der Anbau des exotischen Ingwers boomt in der Schweiz. Die frischen Knollen sind beliebt und unterscheiden sich qualitativ um Welten von getrockneter Supermarkt-Ware. Doch der Anbau der scharfen Gewürzpflanze hat auch seine Tücken.

Von Lisa McKenna

Publiziert am Sonntag, 12. November 2023 06:00

Lesedauer 7 Minuten

Thema Gemüse

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Frisch geernteter Ingwer der Gemüsebauer-Familie Müller in Steinmaur ZH.

Frisch geernteter Ingwer der Gemüsebauer-Familie Müller in Steinmaur ZH. (Bild: Gian Vaitl / «die grüne»)

Samuel und Stephan Müller bauen sehr erfolgreich Ingwer an. Die Gewürzpflanzemag Temperaturen von 15 und 25 Grad, aber keine direkte Sonnenbestrahlung.

Samuel und Stephan Müller bauen sehr erfolgreich Ingwer an. Die Gewürzpflanzemag Temperaturen von 15 und 25 Grad, aber keine direkte Sonnenbestrahlung. (Bild: Gian Vaitl / «die grüne»)

Mit seinen grossen Knollen und den grünen Blättern ist der Ingwer für Stephan Müller «einfach eine wunderschöne Kultur».

Mit seinen grossen Knollen und den grünen Blättern ist der Ingwer für Stephan Müller «einfach eine wunderschöne Kultur». (Bild: Gian Vaitl / «die grüne»)

Stephan Müller baut gemeinsam mit seiner Familie Ingwer asiatischer und südamerikanischer Herkunft an. Aktuell befinden sie sich mitten in der Erntezeit.

Stephan Müller baut gemeinsam mit seiner Familie Ingwer asiatischer und südamerikanischer Herkunft an. Aktuell befinden sie sich mitten in der Erntezeit. (Bild: Gian Vaitl / «die grüne»)

«Eine erfolgreiche Ingwer-Kultivierung gelingt bislang nur im geschützten Anbau im Folientunnel. Das Glashaus eignet sich weniger, weil das einfallende Sonnenlicht zu hart ist.»

«Eine erfolgreiche Ingwer-Kultivierung gelingt bislang nur im geschützten Anbau im Folientunnel. Das Glashaus eignet sich weniger, weil das einfallende Sonnenlicht zu hart ist.» (Bild: Gian Vaitl / «die grüne»)

Müller produziert jährlich 9 Tonnen Ingwer-Saft und Ingwer-Sirup.

Müller produziert jährlich 9 Tonnen Ingwer-Saft und Ingwer-Sirup. (Bild: Gian Vaitl / «die grüne»)

Kurz & bündig - Auf 1 ha produziert Familie Müller in Steinmaur ZH 7 Tonnen frischen Ingwer und 9 Tonnen Ingwersaft. - Die exotische Gewürzpflanze Ingwer aus heimischem Anbau ist in der Schweiz sehr beliebt. - Schon alleine die Beschaffung starker Mutter-Rhizome ist allerdings eine Herausforderung. - Die Bio-Suisse-Richtlinien machen es unmöglich, die Ingwer-Rhizome hierzulande erfolgreich zu überwintern. - Die…

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